By Ganga 
Kadhi Pakora : कढ़ी पकोड़ा भारत के हर घर में बड़े शौक से खाया जाता है। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि पकोड़े सख्त या भारी बन जाते हैं, जिससे कढ़ी का असली स्वाद नहीं आ पाता।
लेकिन अगर आप चाहें तो थोड़ी सी सही तैयारी से आप भी बिल्कुल हल्के और मुलायम पकोड़े बना सकते हैं।
बेसन का घोल कैसे बनाएं परफेक्ट
सबसे जरूरी स्टेप बेसन का घोल तैयार करना है। एक बड़ा बाउल लें और उसमें 3 से 4 बड़े चम्मच बेसन डालें। अब धीरे-धीरे पानी मिलाएं और घोल को अच्छी तरह फेंटें।
ध्यान रखें, घोल में कोई गांठ न रहे। चाहें तो आप हाथ या एग बीटर की मदद ले सकते हैं। घोल जितना स्मूद होगा, पकोड़े उतने ही अच्छे बनेंगे।
बेसन को फेंटने की ट्रिक
बेसन को फेंटने में जल्दबाजी न करें। इसे तब तक फेंटें जब तक इसका टेक्सचर हल्का और फूला हुआ न हो जाए। आप इसे एक आसान टेस्ट से भी चेक कर सकते हैं।
घोल की एक बूंद पानी में डालें, अगर बूंद पानी की सतह पर तैर जाए तो घोल बिल्कुल सही है। अगर डूब जाए तो कुछ देर और फेंट लें।
मसाले मिलाएं और पकौड़े तलें
अब इस फेंटे हुए बेसन में स्वाद के लिए थोड़ा नमक, लाल मिर्च पाउडर या बारीक कटी हरी मिर्च डालें। कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें घोल से छोटे-छोटे पकोड़े डालें।
पकोड़े फूलकर अपने साइज से दोगुने हो जाएंगे। इन्हें धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें ताकि वो अंदर तक पक जाएं।
पकोड़े कढ़ी में कब डालें?
पकोड़े तलने के बाद तुरंत कढ़ी में न डालें। पहले कढ़ी को अच्छी तरह पकाएं, फिर तले हुए पकोड़े उसमें डाल दें।
अब इन्हें कम से कम 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इस प्रोसेस से पकोड़े कढ़ी का पूरा स्वाद सोख लेंगे और खाने में बेहद मुलायम लगेंगे।
पकोड़े सख्त क्यों हो जाते हैं?
बहुत से लोग बेसन को ठीक से नहीं फेंटते, जिससे पकोड़े सख्त बन जाते हैं। इसके अलावा अगर आप पकोड़ों को बहुत ज्यादा तेल में डीप फ्राई करते हैं तो वो भारी बन सकते हैं।
पकोड़ों को हल्का तलें और कढ़ी में डालने के बाद पूरा टाइम दें, तभी सही टेक्सचर आएगा।
एक छोटी सी टिप
अगर कभी पकोड़े ज्यादा बन जाएं तो उन्हें कढ़ी में तुरंत न डालें। सर्व करते वक्त ही डालें ताकि वो ज्यादा गलें नहीं और सही स्वाद बना रहे।
अब जब भी कढ़ी पकोड़ा बनाएं, यह आसान तरीका जरूर अपनाएं। एक बार ट्राई करेंगे तो फर्क खुद महसूस होगा।