Gujarati Instant Dhokla : ढोकला एक ऐसा गुजराती स्नैक जो अब हर घर की रसोई का हिस्सा बन चुका है। हल्की भूख मिटाने हो या शाम की चाय का साथ, ढोकला हर बार स्वाद और सेहत दोनों में बाज़ी मारता है।
बेसन, दही और कुछ आम मसालों से तैयार यह पकवान उतना ही आसान है जितना स्वादिष्ट। लेकिन अक्सर घर पर बना ढोकला उतना स्पॉन्जी और जालीदार नहीं बन पाता जितना मार्केट वाला होता है।
अगर आप भी ढोकले की परफेक्ट फूली-फूली टेक्सचर पाना चाहती हैं, तो ये रेसिपी आपके लिए ही है।
ढोकला बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री
- बेसन (Gram Flour) – 1 कप
- फेंटी हुई दही (Curd) – ½ कप
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- चीनी – 1 छोटा चम्मच
- ईनो फ्रूट सॉल्ट – 1 छोटा चम्मच
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- राई (सरसों के दाने) – 1 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च (लंबी कटी हुई) – 2
- करी पत्ते – 8–10
- पानी – आवश्यकता अनुसार
स्पॉन्जी और मुलायम ढोकला बनाने का तरीका
सबसे पहले एक बड़े बाउल में बेसन और फेंटी हुई दही डालें। इसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक और चीनी डालकर अच्छे से मिक्स करें।
अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए ना बहुत पतला और ना बहुत गाढ़ा, ऐसा स्मूद बैटर तैयार करें।
बैटर को 15–20 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे हल्की-सी फर्मेंटेशन होती है और ढोकला ज्यादा फूला-फूला बनता है।
ढोकला स्टीमर या गहरी कढ़ाई में थोड़ा पानी डालें और उसे गरम होने दें।
अब बैटर में नींबू का रस और ईनो फ्रूट सॉल्ट डालें। जल्दी से हल्के हाथों से मिक्स करें ताकि गैस बाहर न निकले।
अब बैटर को चिकनी की हुई प्लेट या एल्यूमीनियम के बर्तन में डालें। ढक्कन बंद कर मध्यम आंच पर 15–20 मिनट तक स्टीम करें।
टूथपिक डालकर जांचें अगर वो साफ निकल आए तो आपका ढोकला तैयार है।एक छोटे पैन में तेल गर्म करें।
उसमें राई, करी पत्ते और हरी मिर्च डालें। जब चटकने लगे तो थोड़ा पानी, चीनी और नींबू का रस डालें।
इसे 1–2 मिनट उबालें। तैयार तड़के को ढोकले पर समान रूप से डालें। ढोकले को हल्का ठंडा होने दें, फिर चौकोर टुकड़ों में काटें और परोसें।
परफेक्ट ढोकला बनाने के सीक्रेट टिप्स
बैटर की कंसिस्टेंसी सही रखें, हल्का गाढ़ा और स्मूद बैटर ढोकले को फूला-फूला बनाता है।
रेस्ट टाइम ज़रूरी है 10–15 मिनट का रेस्ट फर्मेंटेशन बढ़ाता है जिससे ढोकला जालीदार बनता है।
ईनो या बेकिंग सोडा हमेशा आख़िर में डालें और तुरंत स्टीम करें।
मध्यम आंच पर ही ढोकला स्टीम करें, तेज आंच पर यह सख्त हो सकता है।
तड़के का पानी ढोकले को नम और रसदार बनाता है। गरम ढोकला काटने से टूट सकता है।
दही का इस्तेमाल ज़रूर करें, इससे स्वाद और टेक्सचर दोनों परफेक्ट बनते हैं।
ढोकले के फायदे
इसमें तेल बहुत कम होता है, इसलिए यह लो-कैलोरी स्नैक है। बेसन प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है जो पाचन को बेहतर बनाता है।
दही और नींबू की खट्टास इसे हल्का और पचने में आसान बनाती है।
यह व्रत या डाइट स्नैक के रूप में भी खाया जा सकता है।
