Health Tips : भारतीय रसोई में लोहे की कढ़ाई का इस्तेमाल सदियों से होता आ रहा है। इसे सेहत के लिहाज से बहुत फायदेमंद माना जाता है।
खासकर उन लोगों के लिए जिनके शरीर में आयरन की कमी होती है, लोहे की कढ़ाई में बने खाने से आयरन की मात्रा बढ़ती है और शरीर को प्राकृतिक रूप से फायदा मिलता है।
लेकिन क्या आप जानते हैं कि लोहे की कढ़ाई हर चीज़ के लिए सुरक्षित नहीं होती? कुछ सब्जियों और सामग्रियों को लोहे की कढ़ाई में पकाने से न केवल उनका स्वाद और रंग बिगड़ सकता है, बल्कि ये सेहत के लिए भी हानिकारक हो सकती हैं।
आइए जानते हैं उन 5 सब्जियों और सामग्रियों के बारे में, जिन्हें लोहे की कढ़ाई में कभी भी न पकाएं।
टमाटर
टमाटर एसिडिक नेचर का होता है। जब आप इसे लोहे की कढ़ाई में पकाते हैं, तो लोहे के साथ इसका रिएक्शन होता है। परिणामस्वरूप टमाटर का स्वाद और खुशबू बदल जाती है और खाने में एक अजीब मैटेलिक गंध आ सकती है।
इसलिए टमाटर से बनी डिश को बनाने के लिए स्टील या नॉन-रिएक्टिव बर्तन का इस्तेमाल करना हमेशा बेहतर होता है।
पालक
पालक में ऑक्जेलिक एसिड की भरपूर मात्रा होती है। अगर आप पालक को लोहे की कढ़ाई में पकाते हैं, तो ये आयरन के साथ रिएक्ट करता है। इससे पालक का रंग काला पड़ जाता है और उसमें अजीब गंध भी आ सकती है।
साथ ही, इसका स्वाद भी प्रभावित होता है। पालक जैसी हरी सब्जियों के लिए स्टील या टेफ्लॉन पैन बेहतर विकल्प हैं।
बीटरूट (चुकंदर)
बीटरूट में प्राकृतिक रूप से आयरन मौजूद होता है। लोहे की कढ़ाई में इसे पकाने पर आयरन रिएक्ट करता है, जिससे इसका रंग बदल सकता है और डिश का स्वाद भी प्रभावित हो सकता है। इ
सके बजाय मिट्टी या स्टील के बर्तन में बीटरूट पकाना ज्यादा सुरक्षित और स्वादिष्ट रहता है।
नींबू और नींबू से बनी डिश
नींबू भी बहुत एसिडिक होता है। लोहे की कढ़ाई में नींबू का इस्तेमाल करने से खाने में कड़वाहट आ सकती है और इसका रंग भी बदल सकता है।
नींबू आधारित सब्जियों और चटनी के लिए एल्यूमीनियम, स्टील या मिट्टी के बर्तन सबसे अच्छे विकल्प हैं।
इमली
इमली की तासीर भी बेहद एसिडिक होती है। जब इसे लोहे की कढ़ाई में पकाया जाता है, तो यह खाने की रंगत खराब कर सकती है और उसमें मैटेलिक स्वाद आ सकता है। इमली का उपयोग करने वाली सब्जियों या चटनी के लिए एल्यूमीनियम या मिट्टी के बर्तन चुनें।
लोहे की कढ़ाई में खाना बनाना आयरन की कमी वाले लोगों के लिए फायदेमंद है, लेकिन हर चीज़ के लिए यह सुरक्षित नहीं है। टमाटर, पालक, बीटरूट, नींबू और इमली जैसी एसिडिक सामग्री लोहे के साथ प्रतिक्रिया कर सकती हैं।
इन सामग्रियों के लिए नॉन-रिएक्टिव बर्तन का इस्तेमाल करना बेहतर रहता है। इससे खाने का स्वाद, रंग और सेहत दोनों सुरक्षित रहते हैं।
