Homemade Nankhatai : नानखटाई भारत की सबसे पुरानी और लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है। हल्का मीठा, क्रिस्पी और सुगंध से भरी ये बिस्किट जैसी मिठाई हर उम्र के लोगों को भा जाती है।
त्योहारों पर तो यह ज़रूरी मानी जाती है, लेकिन इसे आप किसी भी दिन चाय या कॉफी के साथ स्नैक की तरह भी बना सकते हैं।
अच्छी बात यह है कि नानखटाई बनाने के लिए न तो ज्यादा समय लगता है और न ही कोई खास मेहनत।
बाज़ार में मिलने वाली नानखटाई तो आपने कई बार खाई होगी, लेकिन जब इसे घर पर ताज़ा और शुद्ध सामग्री से बनाएंगे, तो इसका स्वाद बिल्कुल अलग और खास लगेगा। बच्चों से लेकर बड़ों तक, हर कोई इसे खुशी-खुशी खा लेगा।
नानखटाई बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री
- मैदा – 1 कप
- बेसन – 1/3 कप
- सूजी – 2 बड़े चम्मच
- बेकिंग पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- बेकिंग सोडा – 1/2 छोटी चम्मच
- पिसी हुई चीनी – 1/2 कप
- घी / मक्खन – 1/3 कप
- दही – 1/2 बड़ा चम्मच
- दूध – 2 बड़े चम्मच (ज़रूरत अनुसार)
- हरी इलायची पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
- जायफल – 2–3 चुटकी
- मेवे (बादाम/पिस्ता/चिरौंजी) – 10–12 (ऑप्शनल)
नानखटाई बनाने की विधि
सबसे पहले चीनी को ग्राइंडर में डालकर बारीक पाउडर बना लें। अब एक बड़े बाउल में घी और पिसी चीनी डालकर अच्छी तरह फेंट लें, ताकि मिश्रण क्रीमी और हल्का हो जाए।
दूसरी ओर मैदा, बेसन, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर छानकर अलग कर लें। घी-चीनी के मिश्रण में दही डालकर हल्के हाथों से मिक्स करें।
अब इसमें छने हुए सूखे सामग्री (मैदा, बेसन, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर), सूजी, इलायची पाउडर और जायफल पाउडर डालें।
धीरे-धीरे सबको मिलाकर नरम आटा तैयार करें। अगर आटा ज्यादा टूट रहा हो तो थोड़ा दूध डालकर गूंध लें।
अब इस आटे से छोटे-छोटे गोले बनाएं और हल्का सा चपटा कर लें। ऊपर से बादाम या पिस्ता दबा सकते हैं।
तैयार गोले बेकिंग ट्रे में रखें, ध्यान रहे कि उनके बीच थोड़ी जगह बनी रहे।
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और नानखटाई को 20–25 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें।
ठंडा होने पर वायर रैक पर रखें और फिर एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें।
खास टिप्स
नानखटाई में देसी घी का इस्तेमाल करने से इसका स्वाद और भी बेहतरीन हो जाता है।
अगर आप फ्लेवर पसंद करते हैं, तो इसमें थोड़ा केसर या गुलाबजल भी मिला सकते हैं।
बेकिंग के बाद तुरंत नानखटाई को न छुएं, ठंडा होने पर यह और भी क्रिस्पी हो जाएगी।
नानखटाई क्यों है खास?
नानखटाई सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि हमारी परंपरा का हिस्सा है। घर में बनी इसकी खुशबू पूरे माहौल को त्योहार जैसा बना देती है।
यही वजह है कि चाहे दिवाली हो, होली या फिर कोई खास मेहमान – नानखटाई हर मौके पर परफेक्ट मानी जाती है।
