Kaju Matar Masala : डिनर को थोड़ा खास बनाना हो तो काजू और हरे मटर से तैयार होने वाला यह मसालेदार, क्रीमी और रिच फ्लेवर वाला काजू मटर मसाला एक शानदार विकल्प है।
काजू की मलाईदार टेक्सचर और मटर का हल्का मीठा स्वाद मिलकर इस डिश को ऐसा तड़का देते हैं कि हर बाइट में घर का खाना रेस्टोरेंट से बेहतर लगता है।
रोटी, नान, बटर पराठा या जीरा राइस—काजू मटर मसाला हर चीज़ के साथ परफेक्ट मैच बनकर आता है। खास बात यह है कि इसे बनाना भी बेहद आसान है, बस थोड़ा समय और सही तरीका चाहिए।
काजू मटर मसाला को खास बनाती है उसकी स्मूद ग्रेवी और रिचनेस, जो घर की कढ़ाई में पकते-पकते एक खूबसूरत टेक्सचर ले आती है।
इसमें इस्तेमाल होने वाले काजू पहले हल्के से भुने जाते हैं, फिर टमाटर और कश्मीरी मिर्च के साथ मिलकर ऐसी क्रीमी प्यूरी बनाते हैं, जिसकी खुशबू देखते ही भूख बढ़ जाए।
हरे मटर का नरम स्वाद इसमें ऐसा बैलेंस बनाता है कि मसालों की हर खुशबू एकदम सही तरह से उभरकर सामने आती है।
सामग्री
- काजू
- घी
- टमाटर
- कश्मीरी लाल मिर्च
- तेल
- तेजपत्ता, लौंग और इलायची
- लहसुन व अदरक पेस्ट
- प्याज
- लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- चीनी व नमक
- उबले हुए हरे मटर
- कसूरी मेथी
- फ्रेश क्रीम
- हरा धनिया
सामग्री देखने में लंबी लग सकती है, पर एक बार यह सब आपकी किचन स्लैब पर सजी हो तो रेसिपी बनाना बहुत आसान हो जाता है।
काजू को कैसे भूंनें ताकि बने क्रीमी फ्लेवर
सबसे पहले एक नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें। जैसे ही घी हल्का गरम हो, काजू डालें और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें।
यह स्टेप बेहद जरूरी है, क्योंकि काजू का यही हल्का-सा टोस्टेड फ्लेवर बाद में ग्रेवी को रिच और सुगंधित बनाता है।
भुने काजू को निकालकर थोड़ी देर ठंडा होने दें।
ग्रेवी का आधार: टमाटर और कश्मीरी मिर्च का जादू
एक कढ़ाई में टमाटर, सूखी कश्मीरी मिर्च और थोड़ा पानी डालकर पकाएं। मीडियम आंच पर 5–6 मिनट पकने के बाद जब यह मिश्रण पूरी तरह नरम हो जाए तो इसे ठंडा कर लें।
इसी ठंडे मिश्रण में भुने काजू मिलाए जाते हैं और फिर मिक्सर में डालकर एकदम स्मूद पेस्ट तैयार किया जाता है। यही पेस्ट इस रेसिपी की पूरी जान है।
खुशबूदार मसाला तड़का
कढ़ाई में तेल और घी का मिश्रण गरम करें। इसमें तेजपत्ता, लौंग और इलायची डालें। कुछ ही सेकंड में इनकी सुगंध पूरे किचन में फैल जाती है। फिर आता है अदरक-लहसुन पेस्ट, जो ग्रेवी को एक खूबसूरत बेस देता है।
अब इसमें प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। प्याज की यह पकाई ग्रेवी को गहराई देती है।
भुने मसालों में टमाटर-काजू का स्मूद पेस्ट डालें और 4–5 मिनट तक पकाएं। अब मसाले बारी-बारी से मिलाएं—लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च, चीनी और नमक।
कुछ ही मिनटों में यह मिश्रण तेल छोड़ने लगेगा, और यहीं से शुरू होता है असली ‘रेस्टोरेंट स्टाइल’ फ्लेवर।
मटर, क्रीम और कसूरी मेथी का जादुई टच
अब उबले हुए मटर, बचा हुआ काजू, कसूरी मेथी और फ्रेश क्रीम मिलाएं। यह सारी सामग्री ग्रेवी में मिलकर एक ऐसी क्रीमी, शाही और स्वाद से भरपूर डिश बनाती है जिसे देखकर ही भूख खुल जाती है।
दो–तीन मिनट धीमी आंच पर पकने के बाद इसे गैस से उतार लें और ऊपर से ताज़ा हरा धनिया डालकर सजाएं।
कैसे परोसें?
यह काजू मटर मसाला नान, बटर रोटी, बटर पराठा या जीरा राइस—हर चीज़ के साथ जबरदस्त लगता है। मेहमान आए हों या घर पर वीकेंड स्पेशल डिनर बनाना हो, यह डिश दिल जीत लेती है।
