Kalakand Barfi : त्योहारों का मौसम हो या घर में कोई खास मौका मीठे के बिना बात अधूरी लगती है। अगर आप भी हर बार बाजार से मिठाई खरीदते हैं, तो अब एक बार घर पर ही कलाकंद बर्फी बनाकर देखें।
ये रेसिपी इतनी आसान है कि थोड़ी सी मेहनत में आप घर की रसोई में बाजार जैसी स्वादिष्ट कलाकंद बर्फी तैयार कर सकते हैं। इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि खाने वाले बार-बार मांगेंगे।
कलाकंद बर्फी क्या है?
कलाकंद एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जो मुख्य रूप से फटे हुए दूध यानी छेना से बनाई जाती है। इसे दूध, चीनी और इलायची के स्वाद में पकाया जाता है। ऊपर से सूखे मेवों की सजावट इसे और भी खास बना देती है।
कलाकंद बर्फी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- चीनी – ¾ कप (स्वाद अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं)
- इलायची पाउडर – ½ चम्मच
- केसर – कुछ धागे (वैकल्पिक, खुशबू और रंग के लिए)
- पिस्ता या काजू – सजावट के लिए
घर पर कलाकंद बर्फी बनाने की आसान विधि
सबसे पहले एक भारी तले वाली कड़ाही में दूध उबालें। जब दूध उबलने लगे, तो गैस को धीमा करें और धीरे-धीरे नींबू का रस डालें।
अब धीरे से चलाते रहें जब तक दूध फटकर पानी और पनीर (छेना) में न बदल जाए।
अब गैस बंद करें और इस मिश्रण को मलमल के कपड़े या छलनी से छान लें।
इसमें से सारा पानी निकाल दें, लेकिन छेना पूरी तरह सूखा न करें हल्की नमी बनी रहनी चाहिए ताकि कलाकंद में नर्मी बनी रहे।
अब छाने हुए छेने को किसी भारी बर्तन में डालें। इसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर डालकर धीमी आंच पर पकाएं। लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण तले में न लगे।
करीब 10–12 मिनट में मिश्रण गाढ़ा होकर जमने लगेगा। अब इसे गैस से उतार लें और किसी चिकनी थाली या ट्रे में फैलाएं।
ऊपर से कटे हुए पिस्ता या काजू से सजाएं। इसे ठंडा होने दें। जब कलाकंद हल्का सेट हो जाए, तो मनचाहे आकार के टुकड़े काट लें।
अब तैयार है आपका घर पर बना टेस्टी और क्रीमी कलाकंद बर्फी — जो स्वाद में बाजार जैसी और शुद्धता में घर जैसी होगी।
परोसने का तरीका
आप कलाकंद बर्फी को त्योहारों जैसे दिवाली, रक्षाबंधन, होली या जन्माष्टमी पर बना सकते हैं। इसे ठंडा करके एयरटाइट डिब्बे में रखें — ये 2–3 दिन तक फ्रेश रहती है।
अगर आप हेल्दी वर्जन बनाना चाहते हैं तो चीनी की जगह गुड़ या नारियल शुगर का इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे मिठाई का स्वाद भी बेहतरीन रहेगा और सेहत का भी ध्यान रहेगा।
घर की बनी कलाकंद बर्फी न सिर्फ स्वादिष्ट होती है बल्कि इसमें शुद्धता और ताजगी भी बरकरार रहती है।
अगर आप भी मिठाई प्रेमी हैं, तो एक बार ये रेसिपी जरूर आजमाएं यकीन मानिए, हर बाइट में मिठास घुल जाएगी।
