Roasted Seeds : आजकल के हेल्थ-कॉन्शियस दौर में बीजों को डाइट में शामिल करना एक बढ़ता हुआ ट्रेंड बन गया है। लोग अपनी दिनचर्या में अलसी, सूरजमुखी, तिल, और कद्दू के बीज जैसे हेल्दी विकल्प जोड़ रहे हैं।
ये छोटे-छोटे बीज दिखने में भले ही मामूली लगें, लेकिन इनमें पोषण का भंडार छिपा होता है। मगर क्या आपने कभी सोचा है कि भुने हुए बीज उतने ही फायदेमंद होते हैं, जितना हम समझते हैं? चलिए जानते हैं कि आयुर्वेद इस पर क्या कहता है।
भुने हुए बीज: स्वाद और सेहत का मेल
जब बीजों को हल्का भूनकर खाया जाता है, तो उनका स्वाद गहरा और ज्यादा रोचक हो जाता है। आयुर्वेद के अनुसार, भुनने से बीज न सिर्फ स्वादिष्ट बनते हैं, बल्कि पाचन में भी सहायक होते हैं। भुनाई के दौरान उनमें मौजूद कुछ एंटी-न्यूट्रिएंट्स (जो शरीर को पोषक तत्व सोखने से रोकते हैं) कम हो जाते हैं।
इसके अलावा, बीजों की बाहरी परत नरम हो जाती है जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है। हल्की आंच पर रोस्ट करने से बैक्टीरिया और फंगस का खतरा भी कम हो जाता है। अगर सही तरीके से बीजों को भुना जाए, तो ये शरीर को ताकत देने वाले और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाले बन जाते हैं।
क्या भुने हुए बीज नुकसान भी पहुंचा सकते हैं?
जहां भुने हुए बीज फायदे देते हैं, वहीं जरूरत से ज़्यादा भूनना नुकसान का कारण भी बन सकता है। खासकर वे बीज जिनमें प्राकृतिक तेल होते हैं — जैसे अलसी और तिल — ज़्यादा तापमान पर रोस्ट होने पर उनके अहम पोषक तत्व खत्म हो सकते हैं।
ओमेगा-3 फैटी एसिड, जो दिल के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है, वह भी गर्मी के कारण नष्ट हो सकता है। इतना ही नहीं, अधिक ताप पर बीजों में फ्री रेडिकल्स बनने लगते हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक साबित हो सकते हैं।
कौन-से बीजों को भूनते समय बरतें सावधानी?
अलसी के बीज (Flax Seeds)
इनमें ओमेगा-3 भरपूर होता है, लेकिन तेज़ आंच पर भूनने से यह खत्म हो सकता है। इन्हें या तो कच्चा खाएं या बहुत हल्का भूनें।
इलायची के बीज (Cardamom Seeds)
इलायची में मौजूद तेल पाचन और मुंह की सेहत के लिए लाभदायक होता है, लेकिन ज्यादा भुनाई से यह जल सकता है।
तिल के बीज (Sesame Seeds)
इनमें कैल्शियम, आयरन और हेल्दी फैट्स होते हैं। धीमी आंच पर हल्का सेंकना बेहतर होता है, ताकि इनके पोषक गुण बरकरार रहें।
सूरजमुखी और कद्दू के बीज (Sunflower & Pumpkin Seeds)
इनमें जिंक और हेल्दी फैट्स अच्छी मात्रा में होते हैं। ज्यादा रोस्ट करने से ये तत्व कम हो जाते हैं, इसलिए इन्हें भी हल्का भूनना ही सही रहेगा।
निष्कर्ष: संतुलन ही असली चाबी है
बीजों को डाइट में शामिल करना वाकई में एक बेहतरीन आदत है, लेकिन इन्हें किस तरह तैयार किया जाए — ये जानना भी उतना ही जरूरी है। हल्की भुनाई न सिर्फ स्वाद बढ़ाती है, बल्कि बीजों को पचाना भी आसान बनाती है।
मगर जरूरत से ज़्यादा रोस्टिंग से इनके पोषण मूल्य में गिरावट आ सकती है।